Как распознать хороший бар, часть 1
«Если вы думаете, что декор, музыка и красивые коктейли — это самое главное в хорошем месте, то, к сожалению, вы ошибаетесь». Гастрономия кажется самым быстрорастущим сектором; Прирост ресторанов, баров и клубов составляет более десятка процентов в год, но из каждых десяти вновь открываемых помещений половина не проживет и года, а четверть не принесет владельцам никакой прибыли. Остальные, которые, тем не менее, будут приносить прибыль, в основном представляют собой сетевые заведения или новые подряд, открываемые людьми, которые уже какое-то время ведут активную деятельность в сфере общепита. Так откуда же берется это общее желание иметь собственное помещение при такой плохой статистике? Помимо, конечно, чисто человеческих соображений, вытекающих из моды и следования мировым тенденциям, если не сказать снобизма, большинство людей воспринимают ресторанный бизнес как очень прибыльный и удобный. И вот тут-то и начинается вся проблема, ведь ресторан — один из самых сложных в управлен